こだわり
料理の礎となる“出汁”は、毎朝丁寧に引いた物を使用
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様々な料理に使用する“出汁”は、美味しさの要となる重要な存在。
そのため、一番出汁には上等な＜利尻昆布＞と血合いを抜いた＜かつを節＞を使用。
そして、二番出汁には、＜かつを節＞と＜シビ節＞を独自に調合した物を使用しております。
毎朝丁寧に引いた出汁には、各々の食材が持つ旨味が凝縮。
澄み切った美しい色をした出汁は、当店の料理に欠かせない存在です。
◆地産地消◆
季節野菜を中心に、食材は“奈良県産”にこだわり
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皆様の舌を歓ばせる料理に欠かせない食材は、主に地元“奈良県産”の品々を使用しております。
契約農家で採れた野菜を中心に、肉は“大和牛”、故郷・明日香村柏森の棚田で収穫された米、奈良柳生産の“大和茶”etc…。
地産地消にだわった食材をふんだんに盛り込んでおります。
この場所ならではの“季節の御馳走”を、篤とご賞味くださいませ。
八寸、御椀、水菓子…
コースの細部に“季節感”を盛り込んで
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コース料理では、四季を演出した御料理をご用意しております。
八寸、御椀、水菓子etc…コースの中には、その時々の季節や旬を感じていただけるような工夫を。細部にまで趣向を凝らした料理の数々は、どれも一つ一つ手作りで、丁寧に仕上げております。
いつお越しいただいても新しい料理との出会いと、新たな味を楽しんでいただけるよう、心掛けてまいります。
厳選した地酒、こだわりの純米酒は、御食事とご一緒に…
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趣向を凝らした和食と共に楽しんでいただきたいお酒も充実させております。
中でも力を入れているのが日本酒。厳選した各地の地酒やこだわりの純米酒などがございます。
夏にはサッパリとした“薄にごり酒夏純吟醸”、秋は“ひやおろし秋上がり”。
そして冬から春にかけては“新酒”や“にごり酒立春朝しぼり”…。
その季節ならではのお酒を楽しんでいただけます。御料理だけでなく、お酒の“旬”もご堪能ください。
